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提示秋末当心腌渍食品中毒

来源: 作者: 2019-05-15 02:15:32

·酸菜要腌制1个月以上才安全

·亚硝酸盐与食盐模样相同,容易混淆

·1旦中毒马上到医院救治

每到秋末冬初,我国北方大到单位食堂、小到个人家庭都有采取腌渍方法储备冬菜的习惯,但是近几年来由亚硝酸盐引发的食品中毒事件时有产生。目前正是腌制咸菜的时节,省卫生厅卫生监督局近日发出预警:公众应避免食用腌渍食品引发亚硝酸盐中毒的情况产生。

据介绍,亚硝酸盐与食盐一样是白色透明的晶体,带有咸味,易溶于水。亚硝酸盐的主要成份是亚硝酸钠,是1种允许限量使用的食品添加剂。当人体摄取量超过0.2克时,就会产生中毒症状,超过3克会导致死亡。

蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,积累了无毒的硝酸盐,但在腌渍进程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用不当可引发中毒。酱菜1般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加,14天至20天到达高峰,尔后又逐步降落,直至基本消失。

另外,还有人为因素引发的中毒,如吃了加入过量亚硝酸盐的食品或误将亚硝酸盐当食盐食用等。

对此,专家认为,腌制时间在1个月以上的咸菜和酸菜,整体上是安全的。传统酱菜的酱制时间乃至长达几个月,所以没必要担心亚硝酸盐中毒的问题,真正危险的是只腌两3天到10几天的酱菜。有些家庭喜欢自己做短时间腌菜,还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用,这些做法都是不安全的。

亚硝酸盐中毒病发急,1般潜伏期1⑶小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引发的紫绀现象,如口唇、指尖青紫,重者脸部及全身皮肤青紫。头晕、乏力、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者昏迷、呼吸衰竭而死亡。

省卫生厅卫生监督局提示餐饮单位、集体食堂和广大市民,要提高防范意识,依照科学的工艺腌制,以防因食用腌渍食品不当引发中毒事件。在平常生活中要注意:腌菜时应适当多放些盐,保证充足的腌渍时间,少腌制20天以上再食用;现腌渍的菜要选用新鲜菜;不食用在高温下寄存太久的剩菜;如果食用腌渍食品后产生胸闷、憋气等现象,应马上到医院救治,以避免延误医治时机。

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