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中国式香肠1网打尽0

来源: 作者: 2019-05-15 01:35:16

我们国家地大物博。中国饮食受不同人文地理因素的影响,气象万千。类似的原材料,使用不同的制作手法,可以做出各种风味辨别极大的美食。就只是1类灌肠食品,已不知有多少种花样了。

碍于我的经历有限,在这里我只就我曾留意比较过的品种说说我个人的认识。其实我吃过的国产肠式食品可能还不到中国大地上肠式食品的10分之1。说“小论”已有点夜郎自大了,就算是抛个小砖,希望广大吃友积极补充。

先罗列1下我吃过而且影象深入的肠式食品:闽南香肠,广式香肠,川味香肠,湖北香肠,哈尔滨熏肠,闽式蛋肠,糯米肠,北方副食品店的各式香肠,各式火腿肠。

闽南香肠:主要吃法有两种:1种是炸香肠:把整根香肠洗净,油锅烧热后全部下锅炸熟,再切斜片或2厘米左右的段码在盘中,另切1些蒜白段圈在4周。吃的时候1个蒜苗片1片香肠同嚼,特别好吃。这几近是老家家家户户年夜饭必有的1道菜。

1种是蒸香肠:在蒸饭的锅里放几根香肠,饭蒸好时香肠自然也熟透了,没开锅就可以闻到扑鼻的酒香。蒸熟的米饭渗进香肠冒出的油,油汪汪的,配1根香肠,浇点酱油,不用其他的菜我可以吃1大碗。

广式香肠:我见过的都是用羊肠衣做的,整整齐齐的包在塑料带里。色采和闽式香肠几近1样。吃起来酒香比较淡,甜度不如闽式香肠。当年在学校用酒精炉的火烤香肠,我从家里带的香肠明显比广式受欢迎。

川味香肠:是工作以后4川朋友给我带的,1共5斤。形状和闽式用猪肠衣做的1样。但色彩是褐白相间,我猜腌制时加了酱油。包装的塑料袋上有牛油的痕迹。闻起来不象闽式有明显的酒香,倒有点辣味。我用炸香肠的方法做出来后,炸的进程中就能够闻到川菜麻辣味。口感明显比闽式咸,麻辣的感觉对我来讲倒不利害。可以找到花椒和辣椒的碎末。蒸出来我觉得也不如闽式好吃,但更下饭。

武汉的香肠:由于在武汉生活过大半年,且过过1次年,所以对武汉的香肠印象颇深。在我的印象中。两湖地区人们很喜欢腊味食品,腊肉,腊鱼1到冬季,家家户户窗外挂的都是。香肠也是腊味的,他们干脆叫香肠。武汉的香肠不象闽式大都做来吃。而是广泛的利用在菜肴烹饪中,就象腊肉1样炒蒜苗,烧茄子等等。口味也比较咸,确切别有风味。

哈尔滨熏肠:很有异国情调。它的肠衣是深褐色的,不透明,1开始我还以为是纸做的。全部肠子散发出浓郁的熏香。由因而熟食,当地1般切片作为冷盘菜佐酒。我由于收到过很多,有时直接剪1根象吃火腿肠1样吃,味道比火腿肠强多了。哈尔滨熏肠的肉经过粉碎处理,加有淀粉,色彩粉红,口感有劲道,有明显的蒜香。我觉得哈尔滨熏肠是当地各式肠食有特点和代表性的,比其他红肠,香肠更值得注意。

各式火腿肠在北方随处可见,南方则单调很多。火腿肠外包装是塑料的,内容是粉碎的肉绒加淀粉,咸淡正合适,肯定没放酒,可以直接吃。在天津读书的日子里常常谗肉,看到校外副食品店粗细长短各不相同使人眼花缭乱的火腿肠,谗得要命。常常和同学到校外买来解谗。印象极深的是1种叫玫瑰肠的粗大火腿肠。感觉它的肉多,乃至可以找到许多肉粒,不象有的牌子,吃起来粉嘟嘟的,1点不过瘾。

闽式蛋肠是半熟食,1般切段用来煮汤或打边炉。在水里煮过后肠衣收缩很利害,相反蛋浆膨胀,会把撑成类似蘑菇的球面,也叫蛋菇。又好看又好吃。

糯米肠也是福建常见的食品,内容是糯米,不用肠衣而用大肠,用力把肠子撑得溜圆。大肠必须先去里面的油,再用花生油和淀粉反复洗净。灌浸泡过的糯米后蒸熟。正式的吃法是把蒸熟的糯米肠切半厘米厚斜片,裹蛋液或不裹在油锅里煎至表面金黄,装盘后撒上1点白糖,晾后再吃。平时不吃大肠的朋友也没必要惧怕,不告知你你吃不出外面的肠衣是大肠做的。呵呵…

山东口镇香肠:没吃过,不过在青岛吃过1种肉球。也很有特点,里面的肉和火腿肠里的类似,但肉的感觉很明显,淀粉加得很少,货真价实。外面的包裹物我判断是小肚,纤维弹性很好,我觉得比里面的肉还好。

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